为切实保障群众的饮食安全和身体健康，最大限度的减少亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生，根据滁州食品安全委员会《关于开展亚硝酸盐使用管理“百日整治”专项行动的通知》进一步加强奥运会期间食品安全监管工作，明光市卫生局卫生监督所自6月份起认真组织开展了全市餐饮经营单位进行亚硝酸盐使用“百日整治”行动。

整个行动共分三个执法检查组，抽调12名卫生监督员，出动监督车26台次，采取分片包干、责任到人，对辖区内的餐饮经营单位和学校食堂进行执法检查。送达餐饮业亚硝酸盐专项整治工作表113户，并于2008年8月7号召开明光市餐饮业亚硝酸盐“百日行动”再部署动员会，共有82家学校食堂负责人和餐饮业经营单位业主、近百人参加会议。会上传达了市食品安全委员会办公室印发《关于开展亚硝酸盐使用管理百日整治专项行动的通知》和《食物中毒预防与控制》等知识，并对我市餐饮业亚硝酸盐使用百日行动进行再部署。

在此期间同步对餐饮经营单位突出抓好餐饮业和学校食堂中存在的无卫生许可证，从业人员无健康培训合格证上岗，食品及食品原料采购不索证、不验收、不建立台帐等行为进行了执法检查，严禁购买、存放和使用亚硝酸盐及其它来历不明的非食用盐类物质。

通过3个月的检查情况看,检查餐饮经营单位200余户，未发现餐饮单位购买、使用和存放亚硝酸盐的情况,餐饮经营单位自律意识得到进一步加强,卫生状况明显改善。